6種食物最好別冰,冷藏後料理根本生吞癌細胞  

想想食物買回來沒吃完,你會怎麼辦?我們一般想到的第一個念頭就是「冰起來」,但是,並不是每一種食物都適合放進冰箱,不但有可能破壞其營養價值,更可能造成健康損害!根據英國媒體《Independent》(獨立報)的報導,下列是家中最常見不可冰進冰箱的食物:

 

1.蕃茄

將蕃茄冰進冰箱,不但會防礙其成熟,更會改變它的化學結構,減少化合物的揮發。只要低於5度C就會「凍傷」蕃茄的質地及顏色,表面還會出現凹痕。

 

2.馬鈴薯

馬鈴薯必須儲存在陰涼乾燥處,如果將它冰進冰箱,會導致其澱粉轉化為糖,影響馬鈴薯的質地並使其變色。英國食品標準管理局(FSA)更指出,如果將馬鈴薯放入冰箱保存後,再取出烹調,很可能會產生致癌物質(冰過的馬鈴薯經過油炸後會產出丙烯酰胺,被認為與各種癌症有關的物質之一)。

 

3.洋蔥

洋蔥在未去皮之前,放置於通風處或陰涼處即可。唯一需要將洋蔥放進冰箱冷藏的狀況,是在購買時已經「去皮的」洋蔥,這時將之冷藏可維持其含水量。但一般狀況之下,洋蔥應存放低溼度的環境中,切過的洋蔥則可放在密封罐中儲存七天。

 

4.麵包

把麵包「冰起來」是儲存食物的下策,冷凍麵包雖然可以延長其變質的時間,但「冷藏」反而會加速其食物變質的速度。室溫環境反而適合澱粉類的儲存。

 

5.香蕉

把熟成的香蕉放進冰箱可保持其狀態,但如果是未成熟的綠色香蕉一經過冰箱儲放後,就會改變其質地而無法變熟,表面還會出現黑點。

 

這是因為香蕉是一種熱帶水果,它的細胞壁對於冷凍環境並沒有保護機制,一經受低溫破壞即出現破裂,果肉中的消化酶也會跟著流失。

 

6.大蒜

大蒜一放進冰箱就會導致發霉,最好儲存大蒜的方法就保存在室溫下並維持空氣流通乾燥,另外也要注意不可接觸到日曬,否則光線會促使大蒜發芽。

 

選擇食材適當的保存方式對注重健康的大眾來說也是一個最基本的常識,分享出去,讓大家都知道!

 

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